Chi tiết bản tin

LÀM THẾ NÀO ĐỂ QUẢN LÝ THỰC PHẨM VÀ ĐƠN GIÁ THỰC PHẨM TRONG NHÀ HÀNG (PHẦN 1)

Một điều tôi sẽ không bao giờ tha thứ cho trường dạy nấu ăn chính thức đó là là họ dạy cho học viên của mình ấn tượng rằng đầu bếp sử dụng lãi suất để định giá thực đơn thức ăn. Các chuỗi nhà hàng cũng phải chịu trách nhiệm tương tự khi duy trì thói quen xấu này bằng cách tập trung quản lý tỷ lệ lãi suất của món ăn mà không biết bí quyết rằng lãi suất là một công cụ quản lý, không phải là một công cụ giá cả.

Mặc dù hầu hết các chương trình ẩm thực dạy cho các học viên nhiều phương pháp khác nhau để định giá thức ăn, các học viên trong ngành hầu như đều đến từ Viện ẩm thực Mỹ hoặc mỗi học sinh ẩm thực dường như xuất hiện từ Viện Ẩm thực của Mỹ hoặc Le Cordon Bleu, tất cả những gì họ phải để kiếm được lợi nhuận là phục vụ những món ăn tuyệt vời và kiếm được từ đó thêm 33% hoặc 25%, hoặc 35% hoặc 30% hoặc 19% lãi suất? Sự thật là, việc định giá món ăn không đảm bảo việc bạn sẽ kiếm đủ tiền từ việc bán chúng để trả tiền cho những việc như lao động, tiền thuê nhà, bảo hiểm, khăn, đồ trang trí, đồng phục, thuế,…Việc đạt được lãi suất thực sự không có nghĩa lý gì. Ngoài ra, việc không đạt được lãi suất  này có một ý nghĩa là “tôi cần quan sát chúng kỹ hơn”. Việc này không phải là một dấu hiệu xấu. Ngược lại, lãi suất thức ăn tăng cao có nghĩa là bạn đã bán rất nhiều mặt hàng giá cao đóng góp lợi nhuận gộp hơn mỗi bán. Bạn sẽ kiếm được tiền hơn từ việc bán 50 chiếc bánh hamburger có giá $ 1.50 và được định giá $ 6, hay 50 con tôm hùm có giá 15$ và được định giá $30? Miễn là có chi phí phục vụ tôm hùm không có sự gia tăng đáng kể, thì tổng đô la lợi nhuận của nó sẽ giành chiến thắng. Bạn không muốn bán những món hàng với 25% lãi suất và 4,50 $ lợi nhuận gộp, bạn muốn bán những món hàng với 50% lãi suất và $ 15 lợi nhuận gộp. Thay vì so sánh chi phí thức ăn, bạn nên so sánh lợi nhuận gộp từ mỗi mục. Rõ ràng, nếu bạn có 15 $ còn lại từ việc bán một món ăn sau khi trả tiền cho thực phẩm (lợi nhuận gộp) so với $ 4.50, bạn sẽ có thêm nhiều tiền để trả chi phí và lợi nhuận.

Nếu bạn muốn tạo ra một mức giá tại nhà hàng của mình có thể đảm bảo rằng bạn sẽ có dư lại đủ một số tiền khá khẩm sau khi trả tiền cho chi phí thực phẩm, bạn sẽ cần phải thực hiện ba cân nhắc quan trọng:

  • Mức điểm của khách hàng – Khách hàng của bạn xem xét số tiền phải bỏ ra phải ngang bằng với chất lượng thức ăn, phục vụ?
  • Mức giá của thực đơn – Tôi biết tôi nói rằng bạn không nên sử dụng lãi suất. Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn không cần quan tâm đến chi phí thức ăn thành giá. Bạn cần phải giữ cho chi phí thức ăn trên thực đơn của mình cập nhật từng ngày, và sử dụng những chi phí đó để định giá.
  • Cần lợi nhuận gộp – Bạn phải trang trải rất nhiều chi phí ngoài phí thực phẩm. Đó chỉ là một phần nhỏ trong một bức tranh lớn. Bạn phải xem xét tất cả các chi phí của hoạt động kinh doanh của bạn khi định giá thực đơn, bao gồm cả lợi nhuận mà bạn cần kiếm.

 

Mức điểm của khách hàng

Bạn không thể chỉ ném ra đó một mức giá tùy ý, cho dù dựa trên lãi suất hoặc lợi nhuận gộp, mà không xem xét những gì khách hàng của bạn nhận được khi bỏ ra cùng một mức giá ở những nhà hàng khác. Cũng giống như các khách hàng tiềm năng của bạn, bạn phải xem xét giá cả của những món ăn tương tự ở các nhà hàng khác hoặc ngay với những món ăn mà bạn đang bán. Nếu bạn đang có dự định tính phí nhiều hơn cho cùng một món ăn với đối thủ cạnh tranh của mình, bạn có để có thể dùng giá trị gia tăng để biện minh cho mức giá của mình. Giá trị gia tăng này có thể là vì khẩu phần lớn hơn, nguyên liệu lạ hơn, không gian tốt hơn, vị trí tốt hơn, có nhạc sống hay bất cứ thứ gì khác.

Dù giá cả của bạn ra sao, nó cũng phải cung cấp cho khách hàng của bạn một giá trị xứng đáng tương đương với nó. Nếu khách hàng của bạn không cảm thấy thức ăn của bạn xứng đáng với giá tiền mà bạn đặt ra, bạn sẽ không thể kiếm tiền từ họ dù có sử dụng phương pháp định giá nào đi nữa.

Mức giá của thực đơn

Có bao nhiêu thứ trong thực đơn mà bạn cần phải định giá? Giá nguyên liệu dường như lúc nào cũng tăng. Lần cuối cùng bạn cập nhật giá cho thực đơn của mình là khi nào? Bạn không thể tìm được mức giá phù hợp mà bạn BIẾT nó sẽ giúp bạn kiếm được tiền, mà không biết chính xác mức giá của các món trong thực đơn của bạn cần, và bạn cần phải thêm bao nhiêu đô la cho giá nguyên liệu phải trả.

Cách dễ nhất để theo dõi chi phí công thức theo ý kiến ​​của tôi là sử dụng các bảng tính Microsoft Excel. Trong khi có rất nhiều chương trình tính trị giá thực phẩm tồn kho và chương trình thương mại sẽ giúp bạn quản lý các chi phí ra mục của mình, nhiều người sử dụng công thức chi phí dựa trên phương pháp định giá. Đối với tôi, không có gì đơn giản, ít tốn thời gian và dễ dàng hơn là việc sử dụng hơn các bảng tính Excel để thực hiện công việc này. Điều đó không có nghĩa là bạn không nên sử dụng hàng tồn kho và công cụ tính chi phí khác chi phí. Nhưng dù sử dụng công cụ nào, ngay cả những phần mềm tính toán đắt hơn thì cuối cùng nó cũng phải giúp bạn kiếm được tiền.

Đừng mắc sai lầm khi lười theo dõi chi phí công thức của bạn. Nhiều nhà hàng chỉ ra giá các món trong thực đơn khi thay đổi thực đơn.

(Nguồn: Restaurantreport)

Keywork: phần mềm quản lý nhà hàng, cà phê phần mềm bán hàng quản lý nhà hàng, cafe, karaoke

Chuỗi Quán Bánh ép Gia Di với Phần mềm quản lý bán hàng Quán Số

Bánh Ép Gia Di là một Quán khá nổi tiếng, hiếm người nào ở Huế mà không biết đến Gia Di. Quán có nhiều chi nhánh, lại thường xuyên cập nhật những món mới bắt kịp xu hướng nên Quán rất được ưa thích, đặc biệt là các bạn trẻ.

DIAMOND BAR, CAFÉ, KARAOKE – CHỢ ĐƯỜNG CÁI, HƯNG YÊN VỚI PHẦN MỀM QUÁN SỐ

Tổng hợp các dịch vụ Bar, Café, Karaoke, Fastfood, Diamond Quán tọa lạc tại 358a Chợ Đường Cái, Trưng Trắc, Văn Lâm, Hưng Yên là nơi lý tưởng được nhiều người yêu thích

TRÀ SỮA MONEY - NGUYỄN DU ĐÀ NẴNG

Một trong nhưng Quán trà sữa đông nhất tại Tp Đà Nẵng – Trà Sữa Money tọa lạc tại 17 Nguyễn Du, TP Đà Nẵng.

BÈO TEA – 82 NGUYỄN VĂN TUYẾT, BÃI BIỂN THUẬN AN, TP HUẾ

Tọa lạc tại 82 Nguyễn Văn Tuyết, Bãi biển Thuận An, TP Huế, Bèo Tea mang lại cảm xúc thăng hoa và nổi buồn được giải tỏa như nhiều bạn miêu tả.

​Quán Số Tự Hào Cùng Đồng Hành Với Mylife Coffee Cho Chặng Đường Phát Triển Kế Tiếp

Sở hữu khoảng sân vườn rộng rãi, thoáng mát được đầu tư chăm chút và chắc chắn khi đến đây, mọi âu lo mệt nhọc thường nhật sẽ được gột bỏ.

CÁCH ĐỂ CẢI THIỆN HIỆU SUẤT LÀM VIỆC CHO CÁC NHÀ HÀNG - QUÁN CAFÉ

​Bạn có biết cách để làm cho nhà hàng, quán cafe của mình hoạt động trơn chu hơn? Và dưới đây là một số cách để bạn có thể cải thiện hiệu quả hiệu suất làm việc tại nhà hàng, quán cafe của bạn.

QUY TRÌNH PHỤC VỤ QUÁN CÀ PHÊ CỦA NHÂN VIÊN - PHẦN 2

Nhân viên là bộ mặt của Quán cafe, vậy nên việc có quy trình rõ rãng là điều hết sức cần thiết.

Quán Số Với Hệ Thống Nhà Hàng Cháo Ếch Singapore Hà Nội

Điểm đến lý tưởng cho những ai đam mê hương vị cay cay, thơm thơm và vị ngon đậm đà của món cháo Ếch Singapore

BẠN CẦN NHỮNG GÌ KHI KHỞI NGHIỆP BẰNG KẾ HOẠCH MỞ QUÁN CAFE (Phần 2)

Bạn đang có kế hoạch mở quán cafe và bạn đang băn khoăn không biết trình tự phải làm như thế nào. Trả lời những câu hỏi dưới đây sẽ giúp bạn mở quán cafe kinh doanh thành công

NHỮNG ĐIỀU LƯU Ý KHI MỞ QUÁN CAFE SÂN VƯỜN

Ngoại hình quán cafe sân vườn cần chú ý đến việc phân chia không gian ngồi của khách ra làm cho nhiều khu vực: mang không gian dành cho VIP, cho lứa đôi, cho nhóm ít người và nhóm đông người

Ngân hàng ACB

Chủ TK: Nguyễn Phước Hiệp

Ngân hàng TMCP Á Châu - Đà Nẵng

Số TK: 142 942 959

Ngân hàng AgriBank

Chủ TK: Lê Thị Xuân Hương

Ngân hàng NN&PTNT - Đà Nẵng

Số TK: 20122 0614 9716

Ngân hàng VietComBank

Chủ TK: Nguyễn Phước Hiệp

Ngân hàng Ngoại Thương - Đà Nẵng

Số TK: 004 1000 725 816

HOTLINE: 0905-088-242