Chi tiết bản tin

​QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ RANG XAY

Bạn uống cà phê hằng ngày, thưởng thức những sản khoái đam mê từ cà phê nhưng có thể bạn chưa biết rỏ được qui trình sản xuất của nó. Hãy cùng Giải pháp phần mềm Quán Số hiểu thêm về quy trình này.

1. Nguyên liệu

Nguyên liệu sản xuất là cà phê hạt từ những hạt Robusta, Arabica,.

2. Phân loại

Cà phê nguyên liệu khi đưa vào sản xuất có thể lẫn nhiều loại tạp chất như lá, vỏ cà phê, đá, cát, đôi lúc là cả kim loại trong quá trình sản xuất. Do đó, quá trình làm sạch sẽ loại bỏ các tạp chất này ra khỏi nguyên liệu cà phê.

Cà phê nhân xô trong quá trình xay bóc vỏ, phơi, sấy khô sẽ bị vỡ, hạt đen do đó cần phải nhặt bỏ hạt đen và vỡ, phân loại theo kích thước để quá trình rang được dễ dàng và đều hơn.

3. Xử lý nguyên liệu

Trong quá trình bảo quản, cà phê nhân hấp thụ nhiều mùi vị lạ, đặc biệt là mùi mốc, do đó cần phải xử lý nguyên liệu. Sau quá trình này các mùi vị khác sẽ được loại bỏ.

4. Rang

Đây là giai đoạn quan trọng nhất vì hương thơm tạo thành trong quá trình này. Nhiệt độ rang thường khống chế trong khoảng 200 – 2400C. Quá trình này gồm ba giai đoạn:

– Ở nhiệt độ < 500C ta thấy bốc ra nhiều khói trắng, chủ yếu là hơi nước thể tích hạt không biến đổi. Cuối giai đoạn này ta thấy ngừng sinh khí (khói trắng), đây là dấu hiệu chuyển sang giai đoạn sau.

– Khi nhiệt độ tăng lên 1500C thì trong hạt xảy ra quá trình tích khí nên thể tích của hạt tăng lên đột ngột, lúc này ta nghe thấy những tiếng nổ nhẹ, hạt chuyển sang màu nâu. Trong giai đoạn này ta thấy khí màu trắng đục thoát ra.

– Khi nhiệt độ lên 2200C, giữ ở nhiệt độ này trong vòng 10 – 15 phút, lúc này thể tích hạt không biến đổi nữa, sự sinh khí rất yếu ớt hoặc ngừng hẳn, hạt chuyển sang màu nâu đậm.

Hạt cà phê rang đạt yêu cầu có mặt ngoài nâu đậm, bên trong có màu cánh gián, mùi thơm nồng, vị đắng dịu.

Để tránh thất thoát mùi hương cà phê sau khi rang cần làm nguội nhanh sản phẩm.

5. Xay

Việc xay hạt cà phê cũng rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của ly cà phê thành phẩm. Nếu máy xay cà phê của bạn không tốt, hạt cà phê được xay không đều thì việc pha chế cà phê sẽ gặp nhiều khó khăn, chất lượng không đảm bảo.

Tiêu chuẩn xay cà phê là hạt cà phê phải được xay mịn đều, phát sinh nhiệt ở mức tối thiểu (hay chính xác là công nghệ cắt hạt cà phê ra thành nhiều phần nhỏ bằng nhau).

Quá trình xay làm giảm mùi thơm của cà phê do một số chất bị thất thoát, vậy nên chúng ta cần sử dụng ngay khi cà phê được xay để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Hoặc nếu chưa sử dụng thì cần phải bảo quản trong bịch kín, tránh tiếp xúc với không khí.

6. Đóng gói

Cà phê rang (đặc biệt là cà phê rang xay) rất dễ bị mất hương thơm, hấp thụ mùi lạ và dễ bị oxy hóa nên cần phải bao gói thật cẩn thận. Dùng các loại bao bì đạt yêu cầu quy định đối với bao bì chứa đựng thực phẩm để tiến hành bao gói.

7. Bảo quản

Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

(Nguồn st: internet)

-----------------------
Quán Số là giải pháp quản lý bán hàng trực quan, đơn giản, dễ sử dụng và là công cụ được sử dụng rộng rãi trong các Nhà hàng – Quán Café hiện nay. CÙNG SỬ DỤNG VÀ TRẢI NGHIỆM NGAY HÔM NAY

  • Truy cập trang http://quanso.vn/ để tìm hiểu thêm thông tin chi tiết và đăng ký dùng thử phần mềm.
  • Hoặc để lại SĐT để nhận tư vấn trực tiếp miễn phí.

Keywork: phần mềm quản lý nhà hàng, cà phê phần mềm bán hàng quản lý nhà hàng, cafe, karaoke

5 YẾU TỐ QUAN TRỌNG TRONG CÔNG TÁC QUẢN LÝ, KINH DOANH QUÁN CAFE

Điều hành một quán cũng gần giống như điều hành một công ty vậy. Nó đòi hỏi sự kiên trì, bền bỉ trong công việc, rõ ràng và chính xác trong tài chính, uy tín với nhân viên, tận tâm với khách hàng.

10 CÁCH MARKETING QUÁN CAFE MỚI MỞ HIỆU QUẢ (P2)

Một quán cafe được mở ra trước hết là do sự tâm huyết từ những ý tưởng độc đáo, để từ đấy tạo nên thương hiệu cafe nổi tiếng đến mọi người, vậy điều gì để quán cafe của bạn có thể thu hút khách hàng đến thưởng thức và được nhiều người biết đến?

ALIBABA QUÁN VĨNH ĐIỆN VỚI PHẦN MỀM QUẢN LÝ BÁN HÀNG QUÁN SỐ

Nằm tại khu vực Thị trấn Vĩnh Điện, Điện Bàn, Quảng Nam, Alibaba Quán với thiết kế đẹp, kết hợp hài hòa với thiên nhiên, tạo nên không gian mát mẻ, thỏa mái

KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ QUÁN CAFÉ : HỌC GÌ TỪ CÁC CHUỖI NHƯỢNG QUYỀN TOÀN CẦU

Hình ảnh đóng cửa của một số chuỗi cà phê, nhà hàng gần đây làm không ít người cảm thấy hoang mang về triển vọng của việc mở rộng quy mô kinh doanh. Tuy nhiên, một số công ty chuyên nghiệp khác lại đang tiếp tục mạnh tay đầu tư và tự tin mở rộng chuỗi và săn lùng mặt bằng.

4 Ý TƯỞNG KINH DOANH ĐỒ ĂN VẶT MÙA ĐÔNG SIÊU LỢI NHUẬN

Kinh doanh đồ ăn vặt vỉa hè trong thời gian gần đây đang trở thành một xu hướng được ưa chuộng. Giới trẻ luôn có một sự lựa chọn ưu tiên với các quán ăn vỉa hè, lê la hàng quán hơn là việc vào một nhà hàng sang chảnh cùng chi phí đắt đỏ chưa thích hợp với thu nhập.

TRỞ VỀ THỜI BAO CẤP VỚI QUÁN CAFÉ BAO CẤP TẠI HÀ NỘI

Nằm trong một con ngõ hẹp trên đường Giảng Võ nhưng không vì thế mà Bao Cấp Café mất đi sựu hấp dẫn của mình. Khách đến đây không chỉ uống café mà còn để lắng mình trong không gian xưa cũ của một thời đã qua.

HẢI SẢN TƯƠI SỐNG ÚT THƯƠNG ĐÀ NẴNG VỚI PHẦN MỀM QUÁN SỐ

Tọa lạc ngay bên bờ biển Đà Nẵng xinh đẹp, Nhà hàng Út Thương với các món hải sản tươi sống được lòng khá nhiều du khách và người dân ở đây

5 CÁCH GIÚP QUÁN CAFE TIẾT KIỆM TIỀN

​Lối sống tiết kiệm xuất phát từ kinh nghiệm và truyền thống lâu đời của người Việt Nam, rằng mỗi người phải có trách nhiệm với bản thân, gia đình và xã hội. Quán cafe cũng không phải là một ngoại lệ.

CÁCH CHỌN ĐỊA ĐIỂM ĐÚNG ĐỂ MỞ QUÁN CÀ PHÊ - Phần 2

Tin chắc rằng bạn không muốn mở một quán cà phê mà an ninh khu vực kinh doanh không tốt. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến khách hàng vừa ảnh hưởng tới doanh thu và độ an toàn của tài sản trong quán cà phê.

BLACK & GREEN COFFEE - KHÔNG GIAN NHỎ XINH

Black & Green Coffee nằm tại số 12 Võ Văn Dũng, Đống Đa, Hà Nội với không gian yên tĩnh kết hợp với thiên nhiên, không gian café sách và là nơi học tập, làm việc lý tưởng.

Ngân hàng ACB

Chủ TK: Nguyễn Phước Hiệp

Ngân hàng TMCP Á Châu - Đà Nẵng

Số TK: 142 942 959

Ngân hàng AgriBank

Chủ TK: Lê Thị Xuân Hương

Ngân hàng NN&PTNT - Đà Nẵng

Số TK: 20122 0614 9716

Ngân hàng VietComBank

Chủ TK: Nguyễn Phước Hiệp

Ngân hàng Ngoại Thương - Đà Nẵng

Số TK: 004 1000 725 816

HOTLINE: 0905-088-242