Chi tiết bản tin

​QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ RANG XAY

Bạn uống cà phê hằng ngày, thưởng thức những sản khoái đam mê từ cà phê nhưng có thể bạn chưa biết rỏ được qui trình sản xuất của nó. Hãy cùng Giải pháp phần mềm Quán Số hiểu thêm về quy trình này.

1. Nguyên liệu

Nguyên liệu sản xuất là cà phê hạt từ những hạt Robusta, Arabica,.

2. Phân loại

Cà phê nguyên liệu khi đưa vào sản xuất có thể lẫn nhiều loại tạp chất như lá, vỏ cà phê, đá, cát, đôi lúc là cả kim loại trong quá trình sản xuất. Do đó, quá trình làm sạch sẽ loại bỏ các tạp chất này ra khỏi nguyên liệu cà phê.

Cà phê nhân xô trong quá trình xay bóc vỏ, phơi, sấy khô sẽ bị vỡ, hạt đen do đó cần phải nhặt bỏ hạt đen và vỡ, phân loại theo kích thước để quá trình rang được dễ dàng và đều hơn.

3. Xử lý nguyên liệu

Trong quá trình bảo quản, cà phê nhân hấp thụ nhiều mùi vị lạ, đặc biệt là mùi mốc, do đó cần phải xử lý nguyên liệu. Sau quá trình này các mùi vị khác sẽ được loại bỏ.

4. Rang

Đây là giai đoạn quan trọng nhất vì hương thơm tạo thành trong quá trình này. Nhiệt độ rang thường khống chế trong khoảng 200 – 2400C. Quá trình này gồm ba giai đoạn:

– Ở nhiệt độ < 500C ta thấy bốc ra nhiều khói trắng, chủ yếu là hơi nước thể tích hạt không biến đổi. Cuối giai đoạn này ta thấy ngừng sinh khí (khói trắng), đây là dấu hiệu chuyển sang giai đoạn sau.

– Khi nhiệt độ tăng lên 1500C thì trong hạt xảy ra quá trình tích khí nên thể tích của hạt tăng lên đột ngột, lúc này ta nghe thấy những tiếng nổ nhẹ, hạt chuyển sang màu nâu. Trong giai đoạn này ta thấy khí màu trắng đục thoát ra.

– Khi nhiệt độ lên 2200C, giữ ở nhiệt độ này trong vòng 10 – 15 phút, lúc này thể tích hạt không biến đổi nữa, sự sinh khí rất yếu ớt hoặc ngừng hẳn, hạt chuyển sang màu nâu đậm.

Hạt cà phê rang đạt yêu cầu có mặt ngoài nâu đậm, bên trong có màu cánh gián, mùi thơm nồng, vị đắng dịu.

Để tránh thất thoát mùi hương cà phê sau khi rang cần làm nguội nhanh sản phẩm.

5. Xay

Việc xay hạt cà phê cũng rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của ly cà phê thành phẩm. Nếu máy xay cà phê của bạn không tốt, hạt cà phê được xay không đều thì việc pha chế cà phê sẽ gặp nhiều khó khăn, chất lượng không đảm bảo.

Tiêu chuẩn xay cà phê là hạt cà phê phải được xay mịn đều, phát sinh nhiệt ở mức tối thiểu (hay chính xác là công nghệ cắt hạt cà phê ra thành nhiều phần nhỏ bằng nhau).

Quá trình xay làm giảm mùi thơm của cà phê do một số chất bị thất thoát, vậy nên chúng ta cần sử dụng ngay khi cà phê được xay để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Hoặc nếu chưa sử dụng thì cần phải bảo quản trong bịch kín, tránh tiếp xúc với không khí.

6. Đóng gói

Cà phê rang (đặc biệt là cà phê rang xay) rất dễ bị mất hương thơm, hấp thụ mùi lạ và dễ bị oxy hóa nên cần phải bao gói thật cẩn thận. Dùng các loại bao bì đạt yêu cầu quy định đối với bao bì chứa đựng thực phẩm để tiến hành bao gói.

7. Bảo quản

Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

(Nguồn st: internet)

-----------------------
Quán Số là giải pháp quản lý bán hàng trực quan, đơn giản, dễ sử dụng và là công cụ được sử dụng rộng rãi trong các Nhà hàng – Quán Café hiện nay. CÙNG SỬ DỤNG VÀ TRẢI NGHIỆM NGAY HÔM NAY

  • Truy cập trang http://quanso.vn/ để tìm hiểu thêm thông tin chi tiết và đăng ký dùng thử phần mềm.
  • Hoặc để lại SĐT để nhận tư vấn trực tiếp miễn phí.

Keywork: phần mềm quản lý nhà hàng, cà phê phần mềm bán hàng quản lý nhà hàng, cafe, karaoke

10 XU HƯỚNG ẨM THỰC "LÊN NGÔI" NĂM 2017

Dường như xu hướng ẩm thực của năm 2017 sẽ chú trọng hơn đến sức khỏe người tiêu dùng, thay thế bằng việc bùng nổ của đồ ăn mặn.

LÀM SAO ĐỂ MARKETING CHO QUÁN CÀ PHÊ ĐÔNG NGHẸT KHÁCH (Phần 2)

Việc kinh doanh dù vận hành theo phương thức nào, to hay nhỏ… thì vẫn có chung mục 1 mục đích đó là “Lợi nhuận”. Và để tạo ra lợi nhuận trong việc kinh doanh quán cafe trong tình hình thị trường cạnh tranh khốc liệu như hiện nay thì việc Marketing cho quán là hết sức cần thiết.

BÒ TƠ NĂM SÁNH - C3 21T PHẠM HÙNG, QUẬN 8, TP HCM

Một trong những thương hiệu bò ngon nhất ở Tây Ninh du nhập vào Sài Gòn và chiếm được tình cảm của người dân Sài thành.

Hướng dẫn sử dụng chức năng báo cáo thống kê bán hàng của phần mềm DRS Manager

Báo cáo thống kê bán hàng giúp người chủ/ quản lý có cái nhìn tổng quan về tình hình kinh doanh của quán

ALARM TEA & COFFEE – HÀ NỘI

Tọa lạc tại số 18 Ngõ 62, Tây Trà, Trần Phú, Hà Nội, Alarm Tea & Coffee với không gian bình dị, trang trí đơn giản nhưng hài hòa, là nơi thu hút nhiều khách xa gần đến với Quán.

THIÊN ĐƯỜNG KEM – 83 ĐỖ TRỌNG VỸ, TP BẮC NINH

Thiên đường Kem tọa lạc tại 83 Đỗ Trọng Vỹ, TP Bắc Ninh. Là quán kem có quy mô và chất lượng nhất tại Bắc Ninh cung cấp nhiều loại kem ngon chất lượng cao.

CÀ PHÊ PHỐ XƯA – KHÔNG GIAN HOÀI NIỆM GIỮA THÀNH PHỐ

Tọa lạc tại 100 Trần Hưng Đạo, P. Tân Sơn Nhì, Q. Tân Phú, Cà phê Phố Xưa là địa điểm lý tưởng dành cho những con người muốn tìm sự bình yên, hay chút hoài niệm xưa.

Ý TƯỞNG KINH DOANH ĐỒ UỐNG MÙA HÈ “CỰC LẠ” “CỰC ĐỘC” KIẾM BỘN TIỀN

Mùa hè là mùa của nắng nóng, oi bức và ngột ngạt. Các loại đồ uống như trà sữa, cafe, sinh tố …đều quá quen thuộc, vì thế việc bạn cần làm là nghĩ ra một ý tưởng kinh doanh đồ uống mùa hè cực độc, cực lạ để thu hút khách hàng.

PHONG CÁCH ÂU CHÂU VỚI SUNRISE COFFEE QUẢNG NGÃI

Tọa lạc tại 480 Phan Đình Phùng, Tp Quảng Ngãi, SunRise Coffee là Quán café rang xay tại chỗ hấp dẫn với đồ uống ngon, chất lượng và một không gian chất lừ

Thiên Lý quán với phần mềm quản lý bán hàng Quán Số

Một quán Bánh xèo phong cách Sài Gòn tại Đà Nẵng - Thiên Lý. Đặc biệt trên mỗi bàn ăn đều có tên một địa danh nổi tiếng ở Sài Gòn.

Ngân hàng ACB

Chủ TK: Nguyễn Phước Hiệp

Ngân hàng TMCP Á Châu - Đà Nẵng

Số TK: 142 942 959

Ngân hàng AgriBank

Chủ TK: Lê Thị Xuân Hương

Ngân hàng NN&PTNT - Đà Nẵng

Số TK: 20122 0614 9716

Ngân hàng VietComBank

Chủ TK: Nguyễn Phước Hiệp

Ngân hàng Ngoại Thương - Đà Nẵng

Số TK: 004 1000 725 816

HOTLINE: 0905-088-242