Khách Hàng Customer

NGUYÊN TẮC BẢO QUẢN HÀNG HÓA TRONG QUÁN CAFE BẮT BUỘC PHẢI BIẾT

Không phức tạp như các nhà hàng với đa dạng các loại hàng hóa, thực phẩm quán cafe có lượng nguyên vật liệu phục vụ công việc pha chế khá đơn giản. Tuy nhiên, nguyên tắc bảo quản hàng hóa cần được chú ý đặc biệt để đảm bảo các tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt là một số quán cafe phục vụ các loại bánh ngọt, đồ ăn nhẹ…

Nguyên tắc chung khi bảo quản hàng hóa quán cafe như sau:

  • Áp dụng nguyên tắc FIFO (nhập trước xuất trước, nhập sau xuất sau).
  • Tuyệt đối không để chung hóa chất, nước tẩy rửa với các loại nguyên vật liệu pha chế
  • Tủ hoặc kho chứa các loại nguyên, vật liệu dụng cụ pha chế phải luôn sạch sẽ và khô thoáng.
  • Dán hạn sử dụng trên bao bì rõ ràng, chuẩn xác
  • Thực phẩm phải được bảo quản trong hộp có nắp đậy.
  • Hàng hóa phải được sắp xếp đúng khu vực bảo quản (kho khô, tủ mát hoặc tủ đông).
  • Sắp xếp hàng hóa đúng quy định tránh lây nhiễm chéo giữa các loại
  • Nhiệt độ và độ ẩm bảo quản phải đúng quy định

Hàng hóa khô bao gồm thực phẩm: đường, bột, cafe, trân châu… các chất tẩy rửa: nước rửa chén, xà bông… Các loại hàng hóa khô cần được bảo quản:

  • Nhiệt độ phòng 23 – 33 độ C, độ ẩm 50% – 60%.
  • Các loại hóa chất được cất giữ xa khu vực chứa nguyên vật, liệu pha chế.
  • Hóa chất và chất tẩy rửa phải chứa trong chai, lọ chuyên dụng có dán nhãn rõ ràng gồm tên, ngày nhập, hạn sử dụng.
  • Các loại hàng hóa cần được sắp xếp theo chủng loại tại kho chứa thoáng mát, sạch sẽ.
  • Kệ bảo quản hàng cách xa tường kho 10cm.
  • Thực phẩm phải được để trong thùng, tránh bị ẩm ướt hoặc côn trùng xâm nhập.

Menu quán cafe ngày càng đa dạng, thực phẩm cần bảo quản trong tủ mát bao gồm:

  • Rau củ quả chưa sơ chế và đã sơ chế để làm các loại sinh tố hoa quả
  • Các sản phẩm từ trứng và sữa: bơ, sữa, yogurt, phomai, các loại kem topping, whipping…
  • Các loại thực phẩm để chế biến các món thức ăn nhanh phục vụ trong quán như: các loại thịt, thủy sản… đã qua sơ chế tẩm ướp.

Các loại thực phẩm này cần được bảo quản với các điều kiện cơ bản sau:

  • Nhiệt độ tủ mát dưới 19 độ C.
  • Thực phẩm để trong tủ mát phải bảo quản trong các loại hộp sạch sẽ.
  • Thực phẩm khác nhau phải được sắp xếp trong những hộp khác nhau.
  • Thực phẩm đã qua chế biến đặt bên trên và thực phẩm tươi sống đặt bên dưới, tránh lây nhiễm chéo.
  • Luôn dán nhãn trên thực phẩm: tên thực phẩm, hạn sử dụng.

Theo các chuyên gia thực phẩm, thứ tự sắp xếp thực phẩm trong tủ mát lần lượt là:

  • Thực phẩm chín
  • Trái cây
  • Trứng, sữa, thực phẩm từ sữa
  • Rau củ quả
  • Thịt bò và thịt heo đã tẩm ướp
  • Thịt gia cầm: gà, vịt đã tẩm ướp
  • Hải sản: cá, tôm, mực đã tẩm ướp

Tủ đông là một trong những thiết bị không thể thiếu trong quán cafe. Các loại nguyên vật liệu cần bảo quản trong tủ đông bao gồm các loại kem, sữa…Bảo quản

  • Nhiệt độ tủ đông dưới 0 độ C
  • Thực phẩm tươi sống, chưa chế biến hoặc chưa tẩm ướp, phải được bảo quản trong tủ đông.
  • Thực phẩm phải được đặt trong từng hộp riêng trước khi bảo quản trong tủ đông.
  • Sắp xếp thực phẩm ngăn nắp, gọn gàng, có khe hở để không khí lạnh dễ dàng lưu thông.
  • Không tái trữ đông thực phẩm khi đã rã đông.

(Nguồn st: kinhdoanhcafe.com)

Keywork: phần mềm quản lý nhà hàng, cà phê phần mềm bán hàng quản lý nhà hàng, cafe, karaoke

SPHIN COFFEE VỚI PHẦN MỀM QUẢN LÝ QUÁN SỐ

Tọa lạc tại số 47 Đường 20, Linh Chiểu, Thủ Đức, Sphin Coffee là một nơi lý tưởng dành cho những người đam mê và yêu thích café.

MỞ QUÁN CÀ PHÊ CẦN BAO NHIÊU VỐN LÀ ĐỦ?

Rất nhiều người khi có ý định kinh doanh cafe đều phân vân với câu hỏi cần vốn bao nhiêu để mở quán? Kinh nghiệm mở quán cafe như thế nào…

KHÔNG GIAN XANH GIỮA THÀNH PHỐ - CAFÉ LA FELICE

Tọa lạc 29 Ba Đình, Tp Đà Nẵng, Quán Café La Felice được biết đến với không gian xanh mướt, mát mẻ giữa lòng thành phố.

CÁCH XỬ LÝ KHI KHÁCH HÀNG THAN PHIỀN?

​Khi bạn là một nhân viên quán cafe, chắc chắn bạn sẽ gặp những tình huống khách hàng than phiền ít nhất một lần. Những vấn đề thường gặp như dịch vụ không tốt, đồ uống không chất lượng, giá không hợp lý v.v…

Ngân hàng ACB

Chủ TK: Nguyễn Phước Hiệp

Ngân hàng TMCP Á Châu - Đà Nẵng

Số TK: 142 942 959

Ngân hàng AgriBank

Chủ TK: Lê Thị Xuân Hương

Ngân hàng NN&PTNT - Đà Nẵng

Số TK: 20122 0614 9716

Ngân hàng VietComBank

Chủ TK: Nguyễn Phước Hiệp

Ngân hàng Ngoại Thương - Đà Nẵng

Số TK: 004 1000 725 816

HOTLINE: 0905-088-242