Chi tiết bản tin

NGUYÊN TẮC BẢO QUẢN HÀNG HÓA TRONG QUÁN CAFE BẮT BUỘC PHẢI BIẾT

Không phức tạp như các nhà hàng với đa dạng các loại hàng hóa, thực phẩm quán cafe có lượng nguyên vật liệu phục vụ công việc pha chế khá đơn giản. Tuy nhiên, nguyên tắc bảo quản hàng hóa cần được chú ý đặc biệt để đảm bảo các tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt là một số quán cafe phục vụ các loại bánh ngọt, đồ ăn nhẹ…

Nguyên tắc chung khi bảo quản hàng hóa quán cafe như sau:

  • Áp dụng nguyên tắc FIFO (nhập trước xuất trước, nhập sau xuất sau).
  • Tuyệt đối không để chung hóa chất, nước tẩy rửa với các loại nguyên vật liệu pha chế
  • Tủ hoặc kho chứa các loại nguyên, vật liệu dụng cụ pha chế phải luôn sạch sẽ và khô thoáng.
  • Dán hạn sử dụng trên bao bì rõ ràng, chuẩn xác
  • Thực phẩm phải được bảo quản trong hộp có nắp đậy.
  • Hàng hóa phải được sắp xếp đúng khu vực bảo quản (kho khô, tủ mát hoặc tủ đông).
  • Sắp xếp hàng hóa đúng quy định tránh lây nhiễm chéo giữa các loại
  • Nhiệt độ và độ ẩm bảo quản phải đúng quy định

Hàng hóa khô bao gồm thực phẩm: đường, bột, cafe, trân châu… các chất tẩy rửa: nước rửa chén, xà bông… Các loại hàng hóa khô cần được bảo quản:

  • Nhiệt độ phòng 23 – 33 độ C, độ ẩm 50% – 60%.
  • Các loại hóa chất được cất giữ xa khu vực chứa nguyên vật, liệu pha chế.
  • Hóa chất và chất tẩy rửa phải chứa trong chai, lọ chuyên dụng có dán nhãn rõ ràng gồm tên, ngày nhập, hạn sử dụng.
  • Các loại hàng hóa cần được sắp xếp theo chủng loại tại kho chứa thoáng mát, sạch sẽ.
  • Kệ bảo quản hàng cách xa tường kho 10cm.
  • Thực phẩm phải được để trong thùng, tránh bị ẩm ướt hoặc côn trùng xâm nhập.

Menu quán cafe ngày càng đa dạng, thực phẩm cần bảo quản trong tủ mát bao gồm:

  • Rau củ quả chưa sơ chế và đã sơ chế để làm các loại sinh tố hoa quả
  • Các sản phẩm từ trứng và sữa: bơ, sữa, yogurt, phomai, các loại kem topping, whipping…
  • Các loại thực phẩm để chế biến các món thức ăn nhanh phục vụ trong quán như: các loại thịt, thủy sản… đã qua sơ chế tẩm ướp.

Các loại thực phẩm này cần được bảo quản với các điều kiện cơ bản sau:

  • Nhiệt độ tủ mát dưới 19 độ C.
  • Thực phẩm để trong tủ mát phải bảo quản trong các loại hộp sạch sẽ.
  • Thực phẩm khác nhau phải được sắp xếp trong những hộp khác nhau.
  • Thực phẩm đã qua chế biến đặt bên trên và thực phẩm tươi sống đặt bên dưới, tránh lây nhiễm chéo.
  • Luôn dán nhãn trên thực phẩm: tên thực phẩm, hạn sử dụng.

Theo các chuyên gia thực phẩm, thứ tự sắp xếp thực phẩm trong tủ mát lần lượt là:

  • Thực phẩm chín
  • Trái cây
  • Trứng, sữa, thực phẩm từ sữa
  • Rau củ quả
  • Thịt bò và thịt heo đã tẩm ướp
  • Thịt gia cầm: gà, vịt đã tẩm ướp
  • Hải sản: cá, tôm, mực đã tẩm ướp

Tủ đông là một trong những thiết bị không thể thiếu trong quán cafe. Các loại nguyên vật liệu cần bảo quản trong tủ đông bao gồm các loại kem, sữa…Bảo quản

  • Nhiệt độ tủ đông dưới 0 độ C
  • Thực phẩm tươi sống, chưa chế biến hoặc chưa tẩm ướp, phải được bảo quản trong tủ đông.
  • Thực phẩm phải được đặt trong từng hộp riêng trước khi bảo quản trong tủ đông.
  • Sắp xếp thực phẩm ngăn nắp, gọn gàng, có khe hở để không khí lạnh dễ dàng lưu thông.
  • Không tái trữ đông thực phẩm khi đã rã đông.

(Nguồn st: kinhdoanhcafe.com)

Keywork: phần mềm quản lý nhà hàng, cà phê phần mềm bán hàng quản lý nhà hàng, cafe, karaoke

​Quán Số Tự Hào Cùng Đồng Hành Với Mylife Coffee Cho Chặng Đường Phát Triển Kế Tiếp

Sở hữu khoảng sân vườn rộng rãi, thoáng mát được đầu tư chăm chút và chắc chắn khi đến đây, mọi âu lo mệt nhọc thường nhật sẽ được gột bỏ.

5 ĐIỀU LƯU Ý KHI LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM MỞ QUÁN CÀ PHÊ

Chọn địa điểm mở quán cafe để thuê là một trong những yếu tố cực kỳ quan trọng quyết định sự thành bại của quán cafe. Vì vậy, nên khi quyết định tìm vị trí kinh doanh cần hết sức cẩn trọng để tìm được vị trí tốt nhất với giá cả hợp lý nhất.

BÈO TEA – 82 NGUYỄN VĂN TUYẾT, BÃI BIỂN THUẬN AN, TP HUẾ

Tọa lạc tại 82 Nguyễn Văn Tuyết, Bãi biển Thuận An, TP Huế, Bèo Tea mang lại cảm xúc thăng hoa và nổi buồn được giải tỏa như nhiều bạn miêu tả.

BÙNG NỔ TRÀO LƯU KINH DOANH TRÀ SỮA TẠI VIỆT NAM

Trên thị trường trà sữa hiện nay, các cửa hàng mọc lên như nấm sau mưa. Tính đến thời điểm hiện tại, cả nước có có khoảng 1.500 quán trà sữa, riêng tại Hà Nội trung bình mỗi tháng lại có 8 cửa hàng trà sữa ra đời

Quán Số với MiA Coffee Garden

Nằm ngay mặt tiền Nguyễn Duy Trinh, Quận 2 nhưng lại không quá ồn ào mà rất yên tĩnh, MiA Coffee Garden là địa điểm lý tưởng cho những ngày cuối tuần với bạn bè và người thân.

CÁCH PHA CHẾ TRÀ SỮA CAFE.

​Cốc trà sữa này có chút đắng của cà phê, vị béo của kem tươi khiến cho bạn tỉnh táo hơn.

Vương Béo Hội Quán với chuỗi nhà hàng - Quán nhậu

Từ không gian quán cho tới bàn ghế đều được làm bằng tre nứa tạo nên một phong cách riêng cho quán. Thực đơn đa dạng phong phú, với các món ăn ngon, giá cả bình dân. Là nơi tổ chức các buổi gặp mặt, tiệc gia đình, liên hoan, sinh nhật... Phục vụ chu đáo, thân thiện.

Quán Cafe Đồng Xanh với Quán Số

Tọa lạc tại 1053 Lê Đức Thọ, P.13, Quận Gò Vấp, TP. HCM, Quán Cafe Đồng Xanh với không gian rộng rãi, mát mẻ và rất thoáng. Đặc biệt đúng như tên gọi của Quán, nơi đây có rất nhiều cây cối, tạo nên một không gian rất xanh, rất đẹp mắt.

CÀ PHÊ THỦY MỘC QUY NHƠN – KHÔNG GIAN NHÀ VƯỜN ẤN TƯỢNG

Nằm trên trục đường Quốc Lộ, Cà Phê Thủy Mộc tọa lạc tại 209 Tây Sơn, Tp Quy Nhơn, Bình Định với những nét độc đáo, nơi cảm nhân nét văn hóa truyền thống, lắng đọng trong một không gian Café của Người Việt và cảm nhận những đặc trưng riêng về miền quê mộc mạc.

ĐIỀU GÌ LÀM NÊN MỘT TIỆM BÁNH THÀNH CÔNG?

Những món bánh của bạn là huyền thoại trong gia đình, và đã hơn một lần bạn nói rằng mình sẽ trở thành một người làm bánh chuyên nghiệp. Nhưng việc biến niềm đam mê cho làm bánh của bạn vào một doanh nghiệp có lợi nhuận sẽ yêu cầu nhiều hơn là một lớp vỏ bánh ngon.

Ngân hàng ACB

Chủ TK: Nguyễn Phước Hiệp

Ngân hàng TMCP Á Châu - Đà Nẵng

Số TK: 142 942 959

Ngân hàng AgriBank

Chủ TK: Lê Thị Xuân Hương

Ngân hàng NN&PTNT - Đà Nẵng

Số TK: 20122 0614 9716

Ngân hàng VietComBank

Chủ TK: Nguyễn Phước Hiệp

Ngân hàng Ngoại Thương - Đà Nẵng

Số TK: 004 1000 725 816

HOTLINE: 0905-088-242