Chi tiết bản tin

NGUYÊN TẮC BẢO QUẢN HÀNG HÓA TRONG QUÁN CAFE BẮT BUỘC PHẢI BIẾT

Không phức tạp như các nhà hàng với đa dạng các loại hàng hóa, thực phẩm quán cafe có lượng nguyên vật liệu phục vụ công việc pha chế khá đơn giản. Tuy nhiên, nguyên tắc bảo quản hàng hóa cần được chú ý đặc biệt để đảm bảo các tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt là một số quán cafe phục vụ các loại bánh ngọt, đồ ăn nhẹ…

Nguyên tắc chung khi bảo quản hàng hóa quán cafe như sau:

  • Áp dụng nguyên tắc FIFO (nhập trước xuất trước, nhập sau xuất sau).
  • Tuyệt đối không để chung hóa chất, nước tẩy rửa với các loại nguyên vật liệu pha chế
  • Tủ hoặc kho chứa các loại nguyên, vật liệu dụng cụ pha chế phải luôn sạch sẽ và khô thoáng.
  • Dán hạn sử dụng trên bao bì rõ ràng, chuẩn xác
  • Thực phẩm phải được bảo quản trong hộp có nắp đậy.
  • Hàng hóa phải được sắp xếp đúng khu vực bảo quản (kho khô, tủ mát hoặc tủ đông).
  • Sắp xếp hàng hóa đúng quy định tránh lây nhiễm chéo giữa các loại
  • Nhiệt độ và độ ẩm bảo quản phải đúng quy định

Hàng hóa khô bao gồm thực phẩm: đường, bột, cafe, trân châu… các chất tẩy rửa: nước rửa chén, xà bông… Các loại hàng hóa khô cần được bảo quản:

  • Nhiệt độ phòng 23 – 33 độ C, độ ẩm 50% – 60%.
  • Các loại hóa chất được cất giữ xa khu vực chứa nguyên vật, liệu pha chế.
  • Hóa chất và chất tẩy rửa phải chứa trong chai, lọ chuyên dụng có dán nhãn rõ ràng gồm tên, ngày nhập, hạn sử dụng.
  • Các loại hàng hóa cần được sắp xếp theo chủng loại tại kho chứa thoáng mát, sạch sẽ.
  • Kệ bảo quản hàng cách xa tường kho 10cm.
  • Thực phẩm phải được để trong thùng, tránh bị ẩm ướt hoặc côn trùng xâm nhập.

Menu quán cafe ngày càng đa dạng, thực phẩm cần bảo quản trong tủ mát bao gồm:

  • Rau củ quả chưa sơ chế và đã sơ chế để làm các loại sinh tố hoa quả
  • Các sản phẩm từ trứng và sữa: bơ, sữa, yogurt, phomai, các loại kem topping, whipping…
  • Các loại thực phẩm để chế biến các món thức ăn nhanh phục vụ trong quán như: các loại thịt, thủy sản… đã qua sơ chế tẩm ướp.

Các loại thực phẩm này cần được bảo quản với các điều kiện cơ bản sau:

  • Nhiệt độ tủ mát dưới 19 độ C.
  • Thực phẩm để trong tủ mát phải bảo quản trong các loại hộp sạch sẽ.
  • Thực phẩm khác nhau phải được sắp xếp trong những hộp khác nhau.
  • Thực phẩm đã qua chế biến đặt bên trên và thực phẩm tươi sống đặt bên dưới, tránh lây nhiễm chéo.
  • Luôn dán nhãn trên thực phẩm: tên thực phẩm, hạn sử dụng.

Theo các chuyên gia thực phẩm, thứ tự sắp xếp thực phẩm trong tủ mát lần lượt là:

  • Thực phẩm chín
  • Trái cây
  • Trứng, sữa, thực phẩm từ sữa
  • Rau củ quả
  • Thịt bò và thịt heo đã tẩm ướp
  • Thịt gia cầm: gà, vịt đã tẩm ướp
  • Hải sản: cá, tôm, mực đã tẩm ướp

Tủ đông là một trong những thiết bị không thể thiếu trong quán cafe. Các loại nguyên vật liệu cần bảo quản trong tủ đông bao gồm các loại kem, sữa…Bảo quản

  • Nhiệt độ tủ đông dưới 0 độ C
  • Thực phẩm tươi sống, chưa chế biến hoặc chưa tẩm ướp, phải được bảo quản trong tủ đông.
  • Thực phẩm phải được đặt trong từng hộp riêng trước khi bảo quản trong tủ đông.
  • Sắp xếp thực phẩm ngăn nắp, gọn gàng, có khe hở để không khí lạnh dễ dàng lưu thông.
  • Không tái trữ đông thực phẩm khi đã rã đông.

(Nguồn st: kinhdoanhcafe.com)

Keywork: phần mềm quản lý nhà hàng, cà phê phần mềm bán hàng quản lý nhà hàng, cafe, karaoke

THƯ THÁI CÙNG KHÔNG GIAN SẮC MÀU TẠI AN VIÊN COFFEE

Nằm ngay mặt tiền khu sầm uất mới của Tp Đà Nẵng, An Viên Coffee tọa lạc tại 45 Hoàng Thị Loan, Đà Nẵng tuy vừa mới mở nhưng đã thu hút rất đông khách.

ƯU NHƯỢC ĐIỂM CỦA LUÂN CHUYỂN NHÂN VIÊN TRONG CHUỖI NHÀ HÀNG

Việc luân chuyển nhân viên trong hệ thống nhà hàng sẽ giúp nhân viên nhà hàng thích ứng với môi trường làm việc "đa năng", khi cần có thể điều động qua lại. Tuy nhiên, nếu luân chuyển không hợp lý sẽ làm giảm chất lượng dịch vụ nhà hàng.

MỘT SỐ CÁCH THỨC QUẢN LÝ NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG - QUÁN CAFE CHO NGƯỜI QUẢN LÝ

Để quản lý một nhà hàng, quán ăn, quán nhậu hẳn không phải là một việc dễ dàng đối với người quản lý. Mỗi một người quản lý cần phải biết thuyết phục, thu phục lòng người để các nhân viên có thể nghe theo và làm theo cũng như kính trọng người quản lý giúp cho công việc trở nên dễ dàng hơn.

CÁCH LÀM TRÀ SỮA CHUẨN MÀ NGON NHẤT

Trà sữa thái là đồ uống cực hot của các bạn trẻ hiện nay. 1 chai trà sữa thái 500ml ngoài thì trường có giá khoảng 20.000đ. Bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chai trà sữa này ngay tại nhà, mà rất vệ sinh.

TOP 5 CHỦ NHÀ HÀNG GIÀU NHẤT THẾ GIỚI NĂM 2015

Kinh doanh nhà hàng không thể phát triển một cách công nghiệp như vậy, những chủ nhà hàng thành công với thu nhập khổng lồ ổn định cần một quá trình chuẩn bị dài lâu, trải qua nhiều thất bại cay đắng để có được ngày hôm nay.

THIẾT KẾ QUÁN CÀ PHÊ – CẦN CHUẨN BỊ NHỮNG GÌ?

Thiết kế quán cafe sao cho thật độc đáo và lạ mắt giờ đây có khi còn quan trọng hơn cả việc bổ sung thêm một thức uống mới vào trong menu.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ BẮT ĐẦU MỘT BLOG CHO NHÀ HÀNG CỦA BẠN?

Có vẻ như ngày nay, mọi người đều sử dụng một blog. Từ một bộ sưu tập những chú chó dễ thương hay là để thỏa mãn đam mê đánh giá các nhà hàng, khoe ảnh check in món ăn

KINH DOANH NHÀ HÀNG: THỦ THUẬT KHIẾN KHÁCH HÀNG CHI NHIỀU TIỀN HƠN

Kinh doanh nhà hàng muốn thành công và phát đạt cần có những thủ thuật để đánh đúng vào tâm lý thực khách khiến họ sẵn sàng chi tiền mà không hề do dự.

Mote Pizza với Quán Số

Pizza - một trong những món ăn được giới trẻ hiện nay rất ưa chuộng. Nằm trên con đường Lê Lợi mát rượi, số 146, một quán pizza kiểu dành cho học sinh, sinh viên - Mote Pizza.

MAESTRO Cafe với phần mềm quản lý bán hàng nhà hàng, Quán Cà phê - Quán Số

MAESTRO Cafe là một góc nhỏ trên đường Thanh Thuỷ, Hải Châu, Đà Nẵng. Quán là một nơi để giao lưu, làm quen, chia sẻ những kiến thức ...

Ngân hàng ACB

Chủ TK: Nguyễn Phước Hiệp

Ngân hàng TMCP Á Châu - Đà Nẵng

Số TK: 142 942 959

Ngân hàng AgriBank

Chủ TK: Lê Thị Xuân Hương

Ngân hàng NN&PTNT - Đà Nẵng

Số TK: 20122 0614 9716

Ngân hàng VietComBank

Chủ TK: Nguyễn Phước Hiệp

Ngân hàng Ngoại Thương - Đà Nẵng

Số TK: 004 1000 725 816

HOTLINE: 0905-088-242