Chi tiết bản tin

CUỐI TUẦN BẠN HAY NGỒI Ở ĐÂU???

Cuối tuần hay ngồi HIGHLANDS, STARBUCKS, nhưng bạn có biết lí do vì sao giá cà phê ở đó lại đắt hơn cà phê đường phố gấp nhiều lần?

Điều đầu tiên khiến cho cà phê "sang chảnh" đắt hơn cà phê đường phố là nguồn gốc, nguyên liệu cà phê. Nguyên liệu chủ yếu của các chuỗi cửa hàng cà phê hiệu là Arabica, trong khi cà phê đường phố sử dụng chủ yếu cà phê Robusta, 1 loại cà phê có giá thường chỉ bằng phân nửa, hoặc thậm chí ít hơn so với Arabica. Việt Nam xuất khẩu cà phê nhiều thứ 2 thế giới nhưng giá trị lại không cao, cũng do nước ta trồng và xuất khẩu chủ yếu Robusta.

Nguồn gốc hạt cà phê, chi phí thuê mặt bằng và máy móc thiết bị, chi phí quản lý cùng các tiêu chuẩn cao về chất lượng và vệ sinh an toàn là những lý do chính làm cho cà phê tại các chuỗi cửa hàng nổi tiếng như Starbucks, Highlands, Café Benne hay Coffee Bean and Tea Leaf đắt đỏ hơn rất nhiều so với các cửa hàng cà phê đường phố.

Trên thế giới có rất nhiều loại hạt cà phê, nhưng phổ biến hơn cả là 2 loại Arabica và Robusta. Cà phê Robusta sinh trưởng tốt, cần ít công chăm bón hơn, chống chịu sâu bệnh tốt hơn và cho năng suất cao. Trong khi đó Arabica lâu cho trái hơn, cần nhiều hơn kỹ thuật chăm bón và bảo vệ chống sâu bệnh, và năng suất thấp hơn hẳn.

Mỗi cửa hàng cà phê hiệu có một bí quyết pha trộn nguyên liệu cà phê riêng. Các bạn có thể quan sát hạt cà phê sử dụng trong máy xay và đưa ra những đánh giá cho bản thân mình. Tuy nhiên, nhìn chung thành phần chủ yếu của cà phê hiệu sẽ là Arabica, có trộn lẫn một tỷ lệ nhất định Robusta để tăng vị đậm đà và tăng độ nghiện cho người uống.

Trong khi ở các cửa hàng cà phê đường phố thường sử dụng các loại cà phê Robusta, do đó chi phí nguyên liệu giảm đáng kể. Chưa kể đến các quy trình thu hoạch, lựa chọn, ngâm ủ (để giảm bớt vị đắng và cân bằng các vị cho cà phê), rang xay phức tạp, khắt khe mà cà phê hiệu áp dụng, so với cà phê đường phố thường sử dụng các loại hạt cà phê với các quy trình chế biến đơn giản hơn.

Lý do thứ 2 cho sự chênh lệch về giá đó là chi phí "chỗ ngồi", tức thuê mặt bằng và máy móc thiết bị.

Dễ thấy rằng các cửa hàng cà phê hiệu án ngữ tại các vị trí mặt đường, ngã tư đắc địa, với chi phí thuê mặt bằng cao. Các máy móc như máy pha cà phê, máy xay, tủ lạnh, điều hòa nhiệt độ, bài trí, nội thất… cũng rất đáng kể, nhằm tạo một không gian sạch sẽ và thoải mái. Trong khi cà phê đường phố sử dụng pha phin, với cà phê xay sẵn đóng túi, với cửa hàng và bài trí đơn giản.

Đối với người phương Tây thì các tiêu chuẩn đặt ra cho một ly cà phê rất ngặt nghèo. Hạt cà phê sau rang phải được giữ nguyên và chỉ khi pha mới xay để giữ hương vị tốt nhất. Do đó tất nhiên cần máy xay ngay tại quầy, máy xay này không hề rẻ, đảm bảo cà phê được xay không quá thô nhưng cũng không quá mịn, khi pha sẽ bị nhạt hoặc cháy. Cà phê hiệu phải được pha máy. Các máy pha cà phê có thể tạo ra nước sôi ở nhiệt độ thích hợp (90 đến 95 độ), do đó lấy được nhiều hương vị và các chất dinh dưỡng trong hạt cà phê.

Trong khi cà phê đã rang cháy, khi pha phin và được ngâm trong nước sôi trong thời gian dài, có thể gây ra những chất không tốt cho sức khỏe. Những chiếc máy pha cà phê hiệu có giá có thể lên tới vài trăm triệu đồng.

Chi phí cuối cùng là chi phí quản lý.

Các cửa hàng cà phê hiệu thường do các công ty lớn sở hữu, với các phòng, ban chuyên nghiệp, quản lý các khâu từ thu mua nguyên vật liệu, chế biến, vận chuyển, pha chế, quản lý chất lượng, vận hành cửa hàng… Vận hành một bộ máy như vậy tiêu tốn chi phí đáng kể, chưa kể chi phí marketing, quảng bá thương hiệu, đóng các khoản thuế…

Nhưng đó cũng là cách để họ duy trì chất lượng sản phẩm cao, cho ra những ly cà phê thơm ngon từ những hạt cà phê trồng tại vườn, với các tiêu chí về vệ sinh an toàn khắt khe. Trong khi cà phê đường phố thì thường chỉ có 1 nhân viên làm mọi việc, với nguyên liệu cà phê túi xay sẵn (chưa kể một số cửa hàng còn sử dụng cà phê độn bắp, đậu… nhằm giảm giá thành).

Tóm lại, các chi phí nguyên liệu (cà phê hạt), chi phí mặt bằng, máy móc thiết bị và nhân công, và chi phí quản lý sẽ là những nguyên nhân chính cho việc chênh lệch lớn về giá, nhằm đảm bảo những tiêu chuẩn khắt khe nhất về chất lượng sản phẩm và sức khỏe cùng với một không gian trải nghiệm lịch sự và tiện nghi cho khách hàng, trong khi cà phê đường phố thì lại đơn giản, dân dã và nhanh gọn hơn với mức giá phải chăng.

(Nguồn st: giaiphapcafe.com)

Keywork: phần mềm quản lý nhà hàng, cà phê phần mềm bán hàng quản lý nhà hàng, cafe, karaoke

5 ĐIỀU BẠN ĐANG LÀM CÓ THỂ GIẾT CHẾT NHÀ HÀNG CỦA MÌNH

Bạn đang có một hàng dài khách hàng chờ đợi vào thứ 6 và thứ 7, một thực đơn với những món được khách hàng yêu thích, các nhân viên vui tính và hoàn toàn thoải mái với việc không phải sử dụng bất cứ phương tiện truyền thông xã hội nào. Nhưng điều đó có thật sự tuyệt vời không? Có phải tất cả các khách hàng khi rời khỏi nhà hàng của bạn đều cảm thấy hạnh phúc không hay bạn có thực sự chắc chắn về điều đó không?

PHẦN MỀM QUÁN SỐ VỚI QUÁN CAFÉ CỔ ĐIỂN CHÂU ÂU TẠI QUY NHƠN – MARINA ROYAL

Nằm trên con đường café bậc nhất Quy Nhơn, Marina Royal Coffee tọa lạc tại số 138 Đô Đốc Bảo, Tp Quy Nhơn, với vị trí đắc địa, đích thị là một địa điểm lý tưởng cho những khách yêu thích vẻ đep Phương Tây cổ kính

5D COFFEE SHOP – QUÁN CAFÉ CÓC LÝ TƯỞNG CHO GIỚI TRẺ

Tọa lạc tại 70-72 Lê Đình Dương, Hải Châu, Đà Nẵng, 5D Coffee Shop là nơi lý thú để trò chuyện và nghe nhạc rock

XU HƯỚNG BẾP NÚC, ẨM THỰC NĂM 2017

Một nhóm chuyên gia trong lĩnh vực công nghiệp ẩm thực đã được trang mạng BBC Good Food mời tiên đoán về các xu hướng ẩm thực, bếp núc có ảnh hưởng lớn trên bình diện toàn cầu trong năm mới 2017

KINH DOANH NHÀ HÀNG: NÊN BÁN SẢN PHẨM GÌ DỄ HÚT KHÁCH VÀ THU LỜI CAO NHẤT?

​Mở quán ăn thì dễ, nhưng để duy trì quán lại khó khăn vô vàn. Cho dù kinh doanh nhà hàng hay mở quán ăn thì kinh nghiệm mở quán và lập bản kế hoạch kinh doanh cũng hết sức cần thiết.

Rex Cafe cùng với hệ thống quản lý tồn kho hiệu quả của Quán Số

Một không gian đẹp, rộng rãi, bên trong yên tĩnh với ghế sofa ngồi thoải mái, tạo cảm giác khá sang chảnh. Đặc biệt menu ở đây khá đa dạng từ đồ uống, trà sữa, cocktail và điểm tâm nữa.

NHỮNG MẸO GIÚP GIẢM BỚT RÁC THẢI CHO NHÀ HÀNG CỦA BẠN

Ngành công nghiệp dịch vụ thực phẩm hiện đại phải chịu trách nhiệm cho rất nhiều chất thải. Hàng triệu khối chất thải mỗi năm. Theo Sustainable Foodservice.com, thủ phạm lớn nhất là các chất thải hữu cơ, chất thải có thể tái chế hoặc thức ăn thừa

Quán Cafe Đồng Xanh với Quán Số

Tọa lạc tại 1053 Lê Đức Thọ, P.13, Quận Gò Vấp, TP. HCM, Quán Cafe Đồng Xanh với không gian rộng rãi, mát mẻ và rất thoáng. Đặc biệt đúng như tên gọi của Quán, nơi đây có rất nhiều cây cối, tạo nên một không gian rất xanh, rất đẹp mắt.

MỞ QUÁN CÀ PHÊ, HOT ĐẤY NHƯNG ĐỪNG ẢO TƯỞNG

Một người bạn của tôi thường nói rằng, nhiều người mới kinh doanh thường chỉ nghĩ đến vị ngọt khi thành công nhưng lại ít khi nghĩ đến trái đắng lúc thất bại. Bởi vậy khi còn thiếu về tài chính, kinh nghiệm cũng như các mối quan hệ, nhiều bạn vẫn ảo tưởng cho rằng thành công sẽ mỉm cười với mình.

Nhà hàng Thủy Mộc - Tp.Cần Thơ

Hiện tại Hệ thống Nhà hàng - Cafe của Thủy Mộc đang sử dụng phần mềm bán hàng và quản lý của Quán Số với 40 Tablet để hỗ trợ cho việc thanh toán và phục vụ khách hàng.

Ngân hàng ACB

Chủ TK: Nguyễn Phước Hiệp

Ngân hàng TMCP Á Châu - Đà Nẵng

Số TK: 142 942 959

Ngân hàng AgriBank

Chủ TK: Lê Thị Xuân Hương

Ngân hàng NN&PTNT - Đà Nẵng

Số TK: 20122 0614 9716

Ngân hàng VietComBank

Chủ TK: Nguyễn Phước Hiệp

Ngân hàng Ngoại Thương - Đà Nẵng

Số TK: 004 1000 725 816

HOTLINE: 0905-088-242